3 结论从自然界中挖掘具有纤维素酶活性的微生物菌种资源具有重要意义。

配有PDA检测器，检测波长214nm。室温下在暗处放置2h，以不加没食子酸的样品为空白，于波长760nm处测定其吸光度值，重复3次，以没食子酸含量为标准物测定总酚含量，单位为g/g。

目前关于红肉火龙果中苹果酸的代谢变化还未见研究报道。根据主要有机酸的种类，可以将果实分为苹果酸型果实、柠檬酸型果实和酒石酸型果实等。1.1.2 试剂磷酸二氢钾、磷酸、福林-酚等(分析纯级)，购自国药集团化学试剂有限公司。用于后续品质指标测定。苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)和苹果酸酶(NADP-ME)是苹果酸代谢中关键的3个酶，前两者催化苹果酸的合成，后者则参与苹果酸的降解，它们共同调节了火龙果生长发育过程中苹果酸的代谢和积累，其含量是一个动态变化的过程，可影响火龙果的风味品质。

1.3.9 PEPC酶活的测定使用PEPC测定试剂盒测定样品中PEPC的酶活。1.3.11 RT-qPCR分析以总RNA为模版，采用诺维赞反转录试剂盒，在冰浴条件下进行第1链cDNA的合成。结果表明，该方法重复性良好。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。流速1.0mL/minl检测波长260nm。方法制备供试品溶液，按照色谱柱：AcclailTM120C18色谱柱(250mm4.6mm，5m)I流动相水(A)-乙腈(B)梯度洗脱(0～3min，2％B。将储备液配制成浓度分别为lg/mL、5g/mL、10g/mL、20g/mL、40g/mL、80g/mL的工作液即得40g/mL混合对照品溶液。

2.2.5 加标回收率试验取1号兰州拉面汤，在添加量10g/mL的水平下，测得次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、鸟苷和腺苷回收率分别为95.61％、99.68％、99.19％、102.31％、97.92％、101.50％。2.3 样品含量测定分别取6个品牌兰州拉面汤样品各15份，按照取6种新熬制的兰州拉面汤，编号分别为l号、2号、3号、4号、5号、6号，对每个样品分别进行0h、1.5h、3h、4.5h和6h的熬煮，熬煮过程中在汤中慢慢加人少量水，保证熬煮过程中汤的浓度不变，将兰州拉面汤经0.22m滤膜过滤，待上机测定。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：黄嘌呤，次黄嘌呤，尿苷，肌苷。RSD分别为1.536％、0.879％、0.949％、0.466％、0.972％、0.777％。进样量5L的色谱条件进行测定，测得6种核苷成分在不同熬煮时间的平均含量及总含量，结果见表2～表7。结果表明，供试品溶液在12h内稳定。

进样量5L色谱条件测定，测得兰州拉面汤中次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、鸟苷和腺苷含量的RSD值分别为0.734％、3.076％、1.496％、0.591％、2.223％、1.707％流速1.0mL/minl检测波长260nm。目前，关于兰州拉面的研究较少，除经济学方面的研究如市场营销、经营管理外，主要是对兰州拉面中面条的品质进行研究，孔雁等研究了面粉质量对兰州拉面色泽的影响，张影全等研究了小麦籽粒质量性状对兰州拉面感官质量的影响，李志博等研究了面粉理化品质性状与兰州拉面品质的关系，李岩介绍了拉面剂对兰州拉面的作用机理及安全性。1.2 主要仪器与设备Ultimate3000高效液相色谱系统：配有可变波长紫外检测器和Chromeleon7色谱工作站：美国Themo公司lTLE204E电子天平：梅特勒托利多公司lCP225D型分析天平：德国Sanorius公司lKQ一300DV型超声波清洗器：江苏昆山市超声仪器有限公司。

本文拟采用高效液相色谱法对不同品牌兰州拉面汤在食用过程中核苷类物质含量进行研究，为兰州拉面作为兰州特色食品提供试验依据。2.2 方法学考察2.2.1 标准曲线、线性范围和检出限测定结果以各组分的峰面积为纵坐标(y)，对应浓度为横坐标(x)绘制标准曲线，根据信噪比(S/N)确定检出限(LOD)(RS/N=3)以及定量限(LOQ)(RS/N=10)。

参考王光亚的检测方法，综合考虑，确定上述物质的分离波长为260nmn。1.3.2 标准品溶液的制备精密称取次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、尿苷、腺苷对照品各8mg，将次黄嘌呤用2％盐酸一水溶液溶解，将黄嘌呤用5％氨水溶解，其余对照品用20％甲醇-水溶液溶解，分别定容于10mL容量瓶中，分别取各对照品溶液1.0mL于同一10mL容量瓶中，定容至刻度，配制成80g/mL的混合对照品储备液。

兰州拉面又叫兰州清汤牛肉面，2007年《兰州市第一批非物质文化遗产保护名录》中，把兰州清汤牛肉拉面制作技艺，作为非物质文化遗产进行保护，这是对拉面艺术的一种肯定。对照品和兰州拉面汤色谱图见图l～图2。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：次黄嘌呤，黄嘌呤，鸟苷，腺苷。将储备液配制成浓度分别为lg/mL、5g/mL、10g/mL、20g/mL、40g/mL、80g/mL的工作液，即得。1.3.3 样品溶液的制备取6种新熬制的兰州拉面汤，编号分别为l号、2号、3号、4号、5号、6号，对每个样品分别进行Oh、1.5h、3h、4.5h和6h的熬煮，熬煮过程中在汤中慢慢加入少量水，保证熬煮过程中汤的浓度不变，将兰州拉面汤经0.22m滤膜过滤，待上机测定。进样量5L的色谱条件，能够将6种核苷类物质较好的进行分离。

兰州拉面汤不能长时间熬煮，以保证汤的鲜美味道，因此，拉面馆只在早晨至中午的时间开放。1 材料与方法1.1 主要材料与试剂试剂：对照品次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、鸟苷、腺苷，HLPC纯度均98％(北京索莱宝科技有限公司)，甲醇、乙腈(色谱纯，默克化工技术(上海)有限公司)。

核苷是核酸合成的前体，它是所有生命系统中控制生长发育和新陈代谢的基础。1.3 试验条件1.3.1 色谱条件色谱柱：AcclailTM120C18色谱柱(250mm4.6mm，5m)I流动相水(A)-乙腈(B)梯度洗脱(0～3min，2％B。

MilliQ纯水仪：密理博公司。有关拉面的记载，最早见于明代，先把面煮好捞出，浇上煮好的汤，再放上辣椒油、蒜苗即成，不但色、香、味、形俱全，而且食用方便快捷。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。材料：选取兰州市不同品牌的兰州拉面馆6家，取新熬制的兰州拉面汤。兰州拉面汤营养丰富，味道鲜美，通常在吃完面条以后，还要慢慢品味面汤。但对兰州拉面汤的研究很少，仅有少数关于兰州拉面营养成分的研究，对兰州拉面汤中核苷类成分的研究尚未见报道。

食源性核苷和核苷酸类物质可调节机体免疫功能，抗菌抗病毒，有益于小肠的生长发育及抑制细菌的扩散繁殖、增强脂质代谢以及肝脏功能等、对肝脏、心血管及神经系统的疾病也有治疗作用。它选料挑剔、做工精细，核心技术在汤，制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、山柰、精盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、山奈等一起熬煮。

2 结果与分析2.1 色谱条件的选择2.1.1 检测波长的选择将浓度为80g/mL的6种核苷对照品在分光光度计上全波段扫描(波长范围为190nm～1100nm)，除鸟苷吸收峰在254nm附近外，其他5种核苷类物质在紫外区均有两个吸收峰，次黄嘌呤吸收峰在250nm和l95nm，黄嘌呤在268m和196nm附近，肌苷在249nm和197nm附近，尿苷在263nm和205nm附近，腺苷在260nm和206nm附近。核苷类化合物还可以通过嘌呤和/或嘧啶受体起到调控机体各种生理过程的作用。

2.1.2 流动相的选择选择甲醇-水，乙腈-水为流动相，分别进行等度洗脱和梯度洗脱试验，结果为甲醇-水和乙腈-水等度洗脱、甲醇-水梯度洗脱均不能将6种物质完全分离，以乙腈-水作为流动相，流速为lmL/min，柱温30℃，经过反复试验，得出色谱柱：AcclailTM120C18色谱柱(250mm4.6mm，5m)I流动相水(A)-乙腈(B)梯度洗脱(0～3min，2％B。如表l所示，6种核苷对照品在lg/mL～80g/mL范围内呈现良好的线性关系

将储备液配制成浓度分别为lg/mL、5g/mL、10g/mL、20g/mL、40g/mL、80g/mL的工作液，即得。但对兰州拉面汤的研究很少，仅有少数关于兰州拉面营养成分的研究，对兰州拉面汤中核苷类成分的研究尚未见报道。1.3 试验条件1.3.1 色谱条件色谱柱：AcclailTM120C18色谱柱(250mm4.6mm，5m)I流动相水(A)-乙腈(B)梯度洗脱(0～3min，2％B。本文拟采用高效液相色谱法对不同品牌兰州拉面汤在食用过程中核苷类物质含量进行研究，为兰州拉面作为兰州特色食品提供试验依据。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：次黄嘌呤，黄嘌呤，鸟苷，腺苷。兰州拉面汤营养丰富，味道鲜美，通常在吃完面条以后，还要慢慢品味面汤。

食源性核苷和核苷酸类物质可调节机体免疫功能，抗菌抗病毒，有益于小肠的生长发育及抑制细菌的扩散繁殖、增强脂质代谢以及肝脏功能等、对肝脏、心血管及神经系统的疾病也有治疗作用。2.1.2 流动相的选择选择甲醇-水，乙腈-水为流动相，分别进行等度洗脱和梯度洗脱试验，结果为甲醇-水和乙腈-水等度洗脱、甲醇-水梯度洗脱均不能将6种物质完全分离，以乙腈-水作为流动相，流速为lmL/min，柱温30℃，经过反复试验，得出色谱柱：AcclailTM120C18色谱柱(250mm4.6mm，5m)I流动相水(A)-乙腈(B)梯度洗脱(0～3min，2％B。

兰州拉面汤不能长时间熬煮，以保证汤的鲜美味道，因此，拉面馆只在早晨至中午的时间开放。MilliQ纯水仪：密理博公司。